單項選擇題美式松質(zhì)面包面團油、（）配比成分高。
A.糖
B.酵母
C.雞蛋
D.水
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1.單項選擇題用于熱蘇夫力的模具要刷上一層油脂，并撒上一層（）。
A.淀粉
B.干面粉
C.糖粉
D.吉士粉
2.單項選擇題奶油膠凍的最后成型要在（）內(nèi)完成。
A.烤爐
B.微波爐
C.冷藏冰箱
D.保鮮冰箱
3.單項選擇題奶油膠凍在冷卻過程中，應（）。
A.多晃動
B.避免劇烈震動
C.勤開門看看
D.在0℃以下冷卻
4.單項選擇題奶油膠凍脫模時，（）。
A.動作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模
5.單項選擇題為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達到最佳標準，要確保制品用料的（）。
A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準確
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題