單項選擇題奶油膠凍脫模時，（）。
A.動作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模
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1.單項選擇題為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，要確保制品用料的（）。
A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準(zhǔn)確
2.單項選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
3.單項選擇題西式面點常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。
A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機械設(shè)備
D.儲物設(shè)備
4.單項選擇題制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易（）。
A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮
5.單項選擇題松質(zhì)面包切割成型時要保持面團(tuán)有一定的（）。
A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形狀
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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凝固劑又稱（）。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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