單項(xiàng)選擇題奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)（）。
A.多晃動(dòng)
B.避免劇烈震動(dòng)
C.勤開門看看
D.在0℃以下冷卻
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1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍脫模時(shí)，（）。
A.動(dòng)作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模
2.單項(xiàng)選擇題為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，要確保制品用料的（）。
A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準(zhǔn)確
3.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。
A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲(chǔ)物設(shè)備
5.單項(xiàng)選擇題制品烘烤時(shí)間過(guò)短，含水分多的餡料成熟后，易（）。
A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題