單項(xiàng)選擇題在咸鮮味的調(diào)制中,食鹽與味精的添加量(),才能達(dá)到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。
A.成正比
B.成反比
C.成4:3
D.成5:4
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度,刀法可分為:平刀法、斜刀法、()和其他刀法4類。
A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法
2.單項(xiàng)選擇題刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體()技法。
A.持刀
B.運(yùn)刀
C.斜刀
D.直刀
3.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙(),再燙其他部位。
A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭
4.單項(xiàng)選擇題煺雞毛應(yīng)先煺()和翅膀的粗毛。
A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部
5.單項(xiàng)選擇題下列技法中屬于沸水傳熱法的是()。
A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法
最新試題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題