單項(xiàng)選擇題煺雞毛應(yīng)先煺（）和翅膀的粗毛。

A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部


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1.單項(xiàng)選擇題下列技法中屬于沸水傳熱法的是（）。

A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法

2.單項(xiàng)選擇題家禽的（）部位不能食用，初加工時(shí)應(yīng)該去除。

A.頭
B.爪子
C.嗉囊
D.腸子

3.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)新砧墩浸泡后還應(yīng)進(jìn)行（）處理。

A.晾曬
B.煮透
C.消毒
D.去皮

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜調(diào)制咸鮮味的調(diào)味料是（）。

A.味精
B.鮮湯
C.食鹽
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：（）、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。

A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)