單項(xiàng)選擇題沒有放盡血液的家禽肉肉色（）。
A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般冬季宜（）。
A.清淡
B.清鮮
C.濃厚
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴適宜上全蛋漿的是（）。
A.過油肉
B.滑熘里脊
C.爆炒肝尖
D.滑炒魚絲
3.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以（）為宜。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，花椒鹽味、胡椒鹽味、孜然鹽味屬于（）味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香
5.單項(xiàng)選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、花椒、（）、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題