單項選擇題用巧克力制作裝飾品的關鍵是正確掌握巧克力的（）。
A.溫度
B.濕度
C.品種
D.重量
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1.單項選擇題松質(zhì)面包必須待面包內(nèi)部成熟后再出爐，（）。
A.促進起發(fā)效果
B.防止層次不清晰
C.防止面包收縮
D.防止顏色不均
2.單項選擇題凝固巧克力裝飾物與油紙與塑料紙分離時，要用（）小心分開。
A.刮刀
B.鋸刀
C.花刀
D.平刀
3.單項選擇題無味巧克力加入，可用于制作（）。
A.模型
B.可可粉
C.夾心巧克力
D.黃油醬
4.單項選擇題用壓面機壓制清酥面坯時，第一次的刻度不要調(diào)的（），以防壓制面坯時油脂擠出。
A.過厚
B.過小
C.過大
D.過松
5.單項選擇題造成清酥制品層次不清的主要原因是（）。
A.成型時刀具不鋒利
B.和面時鹽的用量太少
C.烘烤過程中多次打開爐門
D.面團過硬油脂過軟
最新試題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題