單項(xiàng)選擇題清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤結(jié)合
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1.單項(xiàng)選擇題制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料（）造成的。
A.配比無(wú)變化
B.配比不當(dāng)
C.配比多
D.配比少
2.單項(xiàng)選擇題成熟后的干果類餡料的餡心（），切開(kāi)后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來(lái)。
A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
3.單項(xiàng)選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。
A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的（）。
A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時(shí)間
C.操作時(shí)間
D.操作速度
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)注意（）。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時(shí)常將爐門打開(kāi)
C.烘烤時(shí)應(yīng)高火
D.烘烤時(shí)火的溫度高低
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題