單項(xiàng)選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、（）和果膠質(zhì)的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.酶的分解
B.水分的蒸發(fā)
C.糖的結(jié)晶
D.淀粉的稠結(jié)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題絕大部分精細(xì)面點(diǎn)在調(diào)制面團(tuán)前都應(yīng)將（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

A.粉料調(diào)溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準(zhǔn)確穩(wěn)重
D.物料干燥