單項選擇題絕大部分精細面點在調(diào)制面團前都應(yīng)將（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
A.粉料調(diào)溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準確穩(wěn)重
D.物料干燥
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1.單項選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.糖的結(jié)晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質(zhì)
2.單項選擇題合格的煉乳不應(yīng)出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠
