單項選擇題由于乳品中的蛋白質(zhì)含有（），使得乳品具有乳化性。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳璉蛋白
D.乳清蛋白
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1.單項選擇題下列兩種色彩相互調(diào)合成不能稱為調(diào)合色的是（）。
A.紅與橙
B.淡紅與淡藍
C.紅色與綠色
D.紫色與綠色
2.單項選擇題調(diào)制泡夫面糊時，雞蛋要（）放入，攪拌至雞蛋全部融入面糊。
A.等面糊冷卻后全部
B.等面糊冷卻后分次
C.當(dāng)燙面攪拌均勻后全部
D.當(dāng)燙面攪拌均勻后逐次
