單項(xiàng)選擇題下列為微量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.脂類(lèi)
D.碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題北京烤鴨適宜采用的烤制方法是（）。
A.叉烤
B.泥烤
C.鐵板烤
D.燜爐烤
2.單項(xiàng)選擇題食物中毒的基本特征之一是潛伏期（）。
A.短
B.長(zhǎng)
C.快
D.慢
3.單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許（）和香油。
A.醋
B.面醬
C.淀粉
D.花椒
4.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉的特點(diǎn)是：瘦肉多，脂肪含量（），肉質(zhì)粗老，質(zhì)量較差。
A.高
B.劣
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作加工性干制品原料的是（）。
A.海參
B.魷魚(yú)
C.干貝
D.以上都是
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題