制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。