單項選擇題面粉中的（）在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成網(wǎng)絡組織面筋質構成面坯的支架。
A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白
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1.單項選擇題面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網(wǎng)絡組織是（）。
A.面膠質
B.蛋白質膜
C.面筋質
D.麥膠質
2.單項選擇題面筋質是由（）和麥谷蛋白組成。
A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白
