單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)是由（）和麥谷蛋白組成。

A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕制品色澤要均勻一致，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面有斑點(diǎn)，可能的原因是（）。

A.糖的顆粒太粗
B.發(fā)粉過(guò)量過(guò)大
C.烤箱上火溫度過(guò)高
D.配方中油脂含量過(guò)多