單項(xiàng)選擇題食物的強(qiáng)化就是將一種或多種營(yíng)養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的（），達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C.可食性
D.保存性


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1.單項(xiàng)選擇題凍制作中，若結(jié)力使用過量將會(huì)使成品（）。

A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化

2.單項(xiàng)選擇題下列制品成型時(shí)不需要借助模具完成的是（）。

A.混酥類點(diǎn)心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚