單項(xiàng)選擇題冷菜的口味以（）味為主。
A.咸鮮
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜
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1.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中，屬于辣味調(diào)料的是（）。
A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香
2.單項(xiàng)選擇題畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%
3.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定是（）防止食物中毒的重要措施。
A.墩
B.灶
C.案
D.廚房
4.單項(xiàng)選擇題下列為熱制冷吃菜品的是（）。
A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
A.過(guò)油肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.以上均是
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題