單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中，屬于辣味調(diào)料的是（）。
A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%
2.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定是（）防止食物中毒的重要措施。
A.墩
B.灶
C.案
D.廚房
3.單項(xiàng)選擇題下列為熱制冷吃菜品的是（）。
A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
A.過(guò)油肉
B.魚(yú)香肉絲
C.宮保雞丁
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜（）的需要。
A.調(diào)味
B.色澤
C.烹調(diào)
D.切配
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題