單項選擇題手提式泡沫滅火器可用于（）類火災(zāi)的滅火。
A.酒精
B.油脂
C.電器
D.乙醚
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1.單項選擇題菜肴調(diào)味形式主要有消除異味、增加香味和（）菜肴口味三種形式。
A.確定
B.改變
C.提升
D.加強
2.單項選擇題（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，一推到底，刀刀分離的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
3.單項選擇題在設(shè)計廚房時應(yīng)充分考慮環(huán)境（）的因素。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活
4.多項選擇題烹調(diào)原料在摘洗過程中要清除（）。
A.黃葉
B.老葉
C.泥土
D.有害物質(zhì)
5.單項選擇題菜肴餐具選用原則是：依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類別、（）、菜肴色澤定餐具。
A.菜肴的質(zhì)地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味