單項(xiàng)選擇題菜肴餐具選用原則是：依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類(lèi)別、（）、菜肴色澤定餐具。
A.菜肴的質(zhì)地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味
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1.單項(xiàng)選擇題粘皮中常用的絲形粘料有腐皮絲、細(xì)面條絲、糯米紙絲、土豆絲和（）等。
A.蘿卜絲
B.芋頭絲
C.黃瓜絲
D.茄子絲
2.單項(xiàng)選擇題（）是指人體內(nèi)可以合成的一類(lèi)脂肪酸。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題（）具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟的效果。
A.平刀法
B.排刀法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)是通過(guò)拼、擺基本手法的綜合運(yùn)用來(lái)實(shí)現(xiàn)的。拼，就是（）；擺，就是放置。
A.拼鋪
B.拼排
C.拼疊
D.拼合
5.單項(xiàng)選擇題（）是指人們?cè)谝欢ǖ纳鐣?huì)里，用以衡量、評(píng)價(jià)一個(gè)人思想、品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。
A.法律
B.規(guī)章
C.紀(jì)律
D.道德
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題