單項選擇題下列不屬于面點操作間的環(huán)境衛(wèi)生要求的是（）。

A.操作間要求干凈、明亮、空氣暢通、無異味
B.冰箱內(nèi)外要保持清潔、無異味、物品擺放有條不紊
C.面點間員工必須持有健康證
D.嚴禁在操作時吸煙


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1.單項選擇題面包面團分割的重量一般是（）。

A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量