單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)分割的重量一般是（）。
A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱(chēng)重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
最新試題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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