單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。
A.將烤盤放在烤箱的中心
B.保證烤盤不與烤箱壁接觸
C.保證烤盤不相互重疊
D.保證烤盤排列緊密，一個(gè)烤盤與另一個(gè)烤盤接觸
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是揉制面包面團(tuán)的目的是（）。
A.使面團(tuán)中的淀粉膨潤(rùn)粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)，以免制品（）。
A.收縮，體積更小
B.受熱過(guò)多，導(dǎo)致色澤過(guò)深
C.水分蒸發(fā)過(guò)多，制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導(dǎo)致顏色不均
