單項選擇題下列不是揉制面包面團的目的是（）。
A.使面團中的淀粉膨潤粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀
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1.單項選擇題對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時要相應(yīng)地緊湊一點，以免制品（）。
A.收縮，體積更小
B.受熱過多，導致色澤過深
C.水分蒸發(fā)過多，制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導致顏色不均
2.單項選擇題（）不宜選擇過大的模具成型后烘烤。
A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊
