單項(xiàng)選擇題服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”不包括（）。
A.眼勤，手勤
B.嘴勤，腳勤
C.耳勤，嘴勤
D.眼勤，腳勤
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2.單項(xiàng)選擇題在煙熏過(guò)程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）。
A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯環(huán)芳烴
3.單項(xiàng)選擇題管理跨度是指（）管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數(shù)。
A.所有
B.一個(gè)
C.多個(gè)
D.廚房
5.單項(xiàng)選擇題通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。
A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.牛乳蛋白質(zhì)
D.酪蛋白
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題