單項選擇題肉色變暗呈灰綠色，肉質(zhì)變軟，肉汁渾濁是屬于（）。
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用
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1.單項選擇題肉質(zhì)外表稍干燥，肉橫切面柔軟多汁，肌肉松弛，富有彈性是屬于（）。
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用
2.單項選擇題肉的品質(zhì)外觀堅硬，彈性差，肉質(zhì)堅硬，不易煮爛，缺少肉的特殊美味和氣味是動物性原料的質(zhì)量變化中的（）。
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用
