單項(xiàng)選擇題肉的品質(zhì)外觀堅(jiān)硬，彈性差，肉質(zhì)堅(jiān)硬，不易煮爛，缺少肉的特殊美味和氣味是動(dòng)物性原料的質(zhì)量變化中的（）。
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用
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1.單項(xiàng)選擇題（）不屬于植物性原料的質(zhì)量變化。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽和抽薹
D.腐敗作用
2.單項(xiàng)選擇題（）不屬于雙糖。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.果糖
