單項(xiàng)選擇題用酸度計(jì)測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）

A.總酸度
B.有效酸度
C.揮發(fā)酸度
D.有機(jī)酸度


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1.單項(xiàng)選擇題在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。

A.硝酸鎂
B.臭氧
C.硝酸
D.硫酸鈉

2.單項(xiàng)選擇題測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）

A.80~90℃
B.95~105℃
C.60~70℃
D.115~120℃

3.單項(xiàng)選擇題乳粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）

A.5mg
B.2mg
C.0.5mg
D.0.2mg

4.單項(xiàng)選擇題嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）

A.罐頭食品
B.冷凍食品
C.酒類
D.水產(chǎn)品

5.單項(xiàng)選擇題采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）

A.保持在冷凍狀態(tài)
B.于高溫下
C.加熱后
D.進(jìn)行解凍