問(wèn)答題論述水分活度與食品的穩(wěn)定性的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述結(jié)合水和自由水的區(qū)別？
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3.名詞解釋吸濕等溫線
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品化學(xué)的研究方法。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題