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判斷題汽蒸方法是用足量的蒸汽對烹調原料進行初步熟處理的方法。

1.判斷題蒸汽作為傳熱介質，既適合于體大的原料，又適合于體小的原料；既適合于動物性原料，又適合于植物性原料；既適合于菜肴，又適合于面食。如果對蒸汽加壓，其溫度變化范圍也較大。

2.判斷題蒸汽有很強的作用，同時又能保持烹調原料的形態(tài)、口味和營養(yǎng)。

3.判斷題以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以對流的方式進行傳熱。

4.判斷題水蒸氣作為傳熱介質在原料的初步熟處理、干貨原料的漲發(fā)及烹調時都有應用。

5.判斷題在汽蒸過程中，要根據(jù)原料的質地老嫩、體積大小和原料多少，掌握好加熱時間，以防止過于熟爛或達不到要求的成熟度。