判斷題在汽蒸過程中,要根據(jù)原料的質(zhì)地老嫩、體積大小和原料多少,掌握好加熱時(shí)間,以防止過于熟爛或達(dá)不到要求的成熟度。
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切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
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