單項選擇題魚肚適合采用的預(yù)熟處理法是（）。

A.低溫（焐油）預(yù)熟法
B.高溫（走油）預(yù)熟法
C.沸水預(yù)熟法
D.冷水預(yù)熟法


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1.單項選擇題在畜禽類原料的表皮抹上飴糖加熱后，隨溫度的升高呈現(xiàn)出的色澤順序是（）。

A.淺黃—醬紅—深紅—焦黑
B.淺黃—深紅—醬紅—焦黑
C.焦黑—深紅—醬紅—淺黃
D.淺黃—深紅—焦黑—醬紅

2.單項選擇題適合水餃的包餡法是（）。

A.無縫類
B.提褶類
C.捏邊類
D.卷邊類

3.單項選擇題制作燒賣使用的面點成形手法是（）。

A.卷
B.包
C.攤
D.疊

4.單項選擇題酸辣味中的辣味調(diào)味品是（）。

A.胡椒粉
B.辣椒粉
C.姜
D.芥末

5.單項選擇題“霸王別姬”這道菜所采用的命名方法是以（）。

A.藝術(shù)造型命名
B.諧音命名
C.渲染奇特制法命名
D.夸張手法命名