單項(xiàng)選擇題面包中哪種材料愈多發(fā)酵愈快（）。
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖
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1.單項(xiàng)選擇題乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是（）。
A.使蛋糕風(fēng)味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進(jìn)酵母活力
2.單項(xiàng)選擇題一般最適合面包制作的水是（）。
A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水
3.單項(xiàng)選擇題塔塔粉是屬于（）。
A.中性鹽
B.酸性鹽
C.堿性鹽
D.低堿性鹽
4.單項(xiàng)選擇題食品加工使用最多的溶劑為（）。
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題