明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

海參、章魚都是直接干制的生干品。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。