對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。