單項選擇題糖制品濃縮終點的溫度達到了104～105℃，如果保存7天不變質(zhì)的話，是否還用裝瓶殺菌？（）
A.必須殺菌
B.不用殺菌
C.可以進行低溫殺菌
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蘋果脯加工過程中，糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）
A.按果塊重量計加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水
2.單項選擇題制作蘋果脯時原料選擇很重要，一般較好的原料是（）
A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可
3.單項選擇題晴天將龍眼置曬盤中于太陽下曬制，約曬7～10d，當(dāng)龍眼8～9成干時，遂個將果實剪下進行（）
A.早晨攤曬，午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟，午后再攤曬
C.1+2后，即可包裝
4.單項選擇題用烘房或隧道式干制機進行果蔬干制。初溫45～50℃，終溫70～75℃；空氣相對濕度為25%；干燥時間24h左右；最終果實的含水量達到（）
A.30%～40%
B.15%～17%
C.20%～30%
5.單項選擇題葡萄干的制作工藝應(yīng)該是（）
A.原料選擇在干制之前進行
B.熏硫在包裝之后進行
C.回軟是在干燥之前進行
最新試題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題