單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于腐乳餅的描述錯(cuò)誤的是（）。
A.柔潤(rùn)清香，甜里帶著特殊的香味
B.腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮
C.腐乳餅中的糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用大火溶成
D.腐乳餅中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉
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1.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉分解后殘留碳酸鈉，使成品呈（）而影響口味，使用不當(dāng)會(huì)使成品表面有黃斑點(diǎn)。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.陽(yáng)性
2.單項(xiàng)選擇題以下說(shuō)法對(duì)糖漿皮描述錯(cuò)誤的是（）。
A.有一定的彈性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖漿進(jìn)行調(diào)制的面團(tuán)
D.像形雪梨果屬于糖漿面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題蒸制熟粉團(tuán)的工藝要點(diǎn)說(shuō)法有誤的是（）。
A.粉與水的比例要恰當(dāng)
B.拌粉時(shí)要適當(dāng)靜置
C.面團(tuán)可以涼后熱調(diào)勻成團(tuán)
D.要講究衛(wèi)生
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。
A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒
5.單項(xiàng)選擇題為了餡心更加鮮嫩，可以加（）。
A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題