①改善口感。 ②調節(jié)和增強風味。 ③掩蔽不良風味。
（1）可用于調節(jié)食品體系的酸堿性 （2）可用作香味輔助劑 （3）可作贅合劑 （4）可作疏松劑 （5）酸味劑具有還原性
最新試題
在中國魔芊膠屬于（）
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
相對甜度最低的甜味劑是（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）
下列食物酸味感覺最強的是（）