單項選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再決定是否出爐。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的著色程度
D.看餡心是否成熟
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1.單項選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包品質(zhì)好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A.疏松程度
B.體積大小
C.口味優(yōu)劣
D.外觀形狀
2.單項選擇題如果面包面團不經(jīng)過最后醒發(fā)就立即進行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是（）。
A.體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B.體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C.體積大，內(nèi)部組織細密，頂部形成硬殼
D.體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟
3.單項選擇題（）是將揉好的面團改變成長條狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.搟
C.卷
D.搓
4.單項選擇題面包面團經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時即可進行面包的（）操作。
A.成形
B.滾圓
C.裝盤
D.醒發(fā)
5.單項選擇題（）成型時選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。
A.奶油蛋糕
B.黃油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
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凝固劑又稱（）。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題