單項(xiàng)選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包品質(zhì)好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A.疏松程度
B.體積大小
C.口味優(yōu)劣
D.外觀形狀
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1.單項(xiàng)選擇題如果面包面團(tuán)不經(jīng)過最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是（）。
A.體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B.體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C.體積大，內(nèi)部組織細(xì)密，頂部形成硬殼
D.體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟
2.單項(xiàng)選擇題（）是將揉好的面團(tuán)改變成長條狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.搟
C.卷
D.搓
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。
A.成形
B.滾圓
C.裝盤
D.醒發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題（）成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。
A.奶油蛋糕
B.黃油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。
A.直接發(fā)酵
B.間接發(fā)酵
C.快速發(fā)酵
D.二次發(fā)酵
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題