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填空題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)有水、蒸氣、食用油、鹽粒、沙粒和（）。

1.填空題河豚魚因含（），食用了會引起食物中毒，死亡率很高。

2.填空題氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。

3.填空題以地方名產(chǎn)或地域名稱命名的菜式，主要是反映了地方特產(chǎn)或地方（）。例如北京烤鴨、大良炒牛奶、東江釀豆腐、揚州炒飯等。

4.填空題芡湯是復制調(diào)味品的一種，是一種常用的（），主要用于炒和油泡等烹調(diào)方法。

5.填空題有味的湯汁勾芡后再放進成熟的原料拌勻的調(diào)味方法稱為（）。