原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。