掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。