單項選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進行著色。
A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉
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1.單項選擇題醬適用于（）的原料。
A、形大質老
B、形小質嫩
C、水產品
D、植物性
2.單項選擇題熟制（）適合用醬的方法。
A、雞脯
B、豬里脊
C、牛腱子
D、馬哈魚
3.單項選擇題制作（）需要用白煮的烹調方法。
A、水煮牛肉
B、五柳青魚
C、鹽水蝦
D、脆皮雞
4.單項選擇題涮火鍋時要（）加湯。
A、多
B、一次性
C、隨時
D、定時
5.單項選擇題生拌是將（）生原料經改刀后加入調味品拌制的方法。
A、植物性
B、動物性
C、可食性
D、海味