單項(xiàng)選擇題制作（）是采用氽的烹調(diào)方法。
A、水煮肉片
B、鳳凰魚(yú)片湯
C、砂鍋魚(yú)頭
D、清燉羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題氽的菜肴在烹制上有（）方法。
A、二種
B、三種
C、一種
D、四種
2.單項(xiàng)選擇題侉燉是先將烹調(diào)原料（），煎制定型后放入鍋內(nèi)水中烹制加熱的方法。
A、喂底口
B、掛糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊
3.單項(xiàng)選擇題燉有（）燉法。
A、二種
B、三種
C、四種
D、一種
4.單項(xiàng)選擇題扒菜從顏色上分為（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
5.單項(xiàng)選擇題烹的主要特點(diǎn)是外焦里嫩，色澤美觀(guān)，口味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。在操作上以?huà)斓矸酆臑槎啵沂褂们逯ǎ┲啤?/a>
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題