單項選擇題以水為導熱體的烹調方法有（）。
A、燒、扒、煎、貼
B、汆、煮、炒、熘
C、燴、爆、扒、炒
D、汆、燴、扒燒
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1.單項選擇題熱菜烹調方法的導熱體是（）。
A、油、煤氣、水、鹽
B、蒸汽、電子管、油
C、鹽、水、蒸汽、油
D、水、油、煤汽、電子管
2.單項選擇題制作（）是以油為導熱體的。
A、炒肝
B、水炒蛋
C、汆丸子
D、白切雞
3.單項選擇題經刀工處理的原料加熱后卷曲成（）塊。
A、棱形
B、麥穗花刀
C、滾料
D、斧頭
4.單項選擇題刀工美化的作用是（）。
A、便于食用，確定菜肴的味，美化菜肴的形體
B、便于烹調原料烹制加熱，注意衛(wèi)生
C、便于調理烹調原料的滋味，有藝術創(chuàng)新性
D、美化菜肴的形體，便于烹調原料烹制加熱，便于食用，便于調理烹調原料的滋味
5.單項選擇題配菜就是根據菜肴（）的要求合理搭配。
A、色和形
B、質和色
C、質和量
D、形和量