單項(xiàng)選擇題經(jīng)刀工處理的原料加熱后卷曲成（）塊。

A、棱形
B、麥穗花刀
C、滾料
D、斧頭


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1.單項(xiàng)選擇題刀工美化的作用是（）。

A、便于食用，確定菜肴的味，美化菜肴的形體
B、便于烹調(diào)原料烹制加熱，注意衛(wèi)生
C、便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味，有藝術(shù)創(chuàng)新性
D、美化菜肴的形體，便于烹調(diào)原料烹制加熱，便于食用，便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味

2.單項(xiàng)選擇題配菜就是根據(jù)菜肴（）的要求合理搭配。

A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量

3.單項(xiàng)選擇題配菜就是關(guān)于（）之間的相互配合。

A、主料與調(diào)料
B、主料與配料
C、調(diào)料與配料
D、主料、配料、調(diào)料

4.單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過(guò)程中的一個(gè)重要（）。

A、過(guò)程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合

5.單項(xiàng)選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過(guò)各種原料之間恰當(dāng)?shù)呐浜?，?duì)菜肴的屬性均有直接的影響。

A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營(yíng)養(yǎng)搭配