單項(xiàng)選擇題原料的（），烹調(diào)時(shí)越不容易入味。
A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆
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1.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)刀工處理后，其幾何形狀的大小，對成品的（）有很大影響。
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、色澤
D、營養(yǎng)
2.單項(xiàng)選擇題刀工處理是烹飪原料（）的重要組成部分。
A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品
3.單項(xiàng)選擇題刀的種類很多，按形狀分為（）三種。
A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀
4.單項(xiàng)選擇題斬刀適用于（）及質(zhì)硬的原料。
A、帶皮
B、帶骨
C、脆性
D、精細(xì)
5.單項(xiàng)選擇題批刀分為（）兩種。
A、片刀、厚刀
B、尖刀、厚刀
C、片刀、尖刀
D、片刀、薄刀
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題