單項(xiàng)選擇題對(duì)流傳熱是指氣體和液體分子受熱膨脹，能量較高的分子流動(dòng)到能量（）的分子處。
A、較低
B、較高
C、一般
D、平衡
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料內(nèi)部的受熱需要由（）等形式進(jìn)行熱的傳遞。
A、對(duì)流
B、傳導(dǎo)、對(duì)流
C、傳導(dǎo)
D、傳導(dǎo)、輻射
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)流傳熱僅限于（）這樣可以流動(dòng)的物質(zhì)。
A、固體和液體
B、固體和氣體
C、空氣的對(duì)流
D、氣體和液體
3.單項(xiàng)選擇題紅外線、可見光和（）波一樣，以接近每秒30萬千米的速度向四周傳播。
A、電微
B、電磁
C、光
D、電
4.單項(xiàng)選擇題輻射只能把（）傳遞到原料的表面。
A、能量
B、熱量
C、熱能
D、光波
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用的輻射傳熱主要借助（）波進(jìn)行。
A、電
B、短
C、光
D、中
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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