單項選擇題食品有害污染物來源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。

A、物理性
B、化學性
C、動物性
D、植物性


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1.單項選擇題能使微生物喪失生命力的最佳方法是（）。

A、低溫 
B、高溫 
C、冷凍 
D、適溫

2.單項選擇題食品腐敗變質會使食品中的主要成分（）大量分解和流失。

A、礦物質
B、蛋白質
C、有機酸
D、微球菌

3.單項選擇題在食品腐敗變質過程中，起重要作用的微生物是（）。

A、酵母菌
B、氧化菌
C、臭氧菌
D、脂肪酸

4.單項選擇題食品的pH值高低是制約微生物生長的重要因素之一，適合細菌生長的pH值是（）。

A、1．5～3．7
B、4．5～7．2
C、8．3～10．1
D、11．5～14．6

5.單項選擇題烹飪原料受自身的環(huán)境影響，易發(fā)生各種（）、化學變化。

A、物質
B、物理
C、微生物
D、蛋白質